Confettura d'uva

Ottobre. Che frutto vi viene in mente?
L'uva per me è indubbiamente la protagonista di inizio autunno.

È proprio ora quindi il momento migliore per gustarla fresca, nei dolci, in golosi stuzzichini e antipasti (come queste tartellette che vi ho raccontato da poco). Oppure conservarla in una confettura che intrappolerà un po' d'autunno anche per i mesi a venire. 

Ho provato a fare questa confettura per un'amica che me l'ha chiesta e, devo dire, ne sono stata piacevolmente sorpresa. La mia prima confettura, quindi sicuramente perfezionabile ma comunque un buon risultato per chi ama questo frutto e le conserve.

Vi lascio il link alle linee guida del Ministero della salute in merito alla corretta procedura per sterilizzare e pastorizzare i vasetti in modo da poter gustare la vostra confettura anche a diversi mesi di distanza in tutta sicurezza.

Ora vi racconto come ho fatto io.

Barchette di peperoni mignon con ripieno di tonno e ricotta

Allora confesso la mia ignoranza. I peperoni mignon ancora non li conoscevo. Quando li ho visti nel banchetto del contadino (uno di quelli della Coldiretti, avete presente vero?) mi sono sembrati talmente carini che non ho resistito. In casa avevo ancora dei grossi peperoni ma tant'è me ne sono completamente dimenticata.  Che ci volete fare? Ho un debole per le miniature, sarà che anch'io sono un po' mignon... Mah!

Occhi di bue con frolla di farro, senza uova e senza latticini

Lo si vede subito, dal colore di questi biscotti, che questa frolla ha qualcosa di speciale. Il colore è dato dall'uso dello zucchero di canna integrale. Ma oltre al colore questa frolla regala un sacco di altre belle sorprese. Come annunciato nel titolo, la farina utilizzata è quella di farro; nell'impasto non c'è burro, sostituito dall'olio, e nemmeno uova, sostituite dall'acqua. Vi levo subito ogni dubbio: la frolla è buonissima! E se ora vi state chiedendo se chi vi scrive è un genio sarà meglio che mi affretti a tranquillizzarvi. Il genio è Montersino. 

Cercavo una frolla un po' particolare per realizzare gli "occhi di bue" e l'ho trovata mentre sfogliavo il mio amato Le dolci tentazioni. Adattissima anche per crostate, crostatine o biscotti non farciti, io ne ho fatto metà dose, che è quella che segue, ma la prossima volta raddoppio tutto e al limite congelo metà impasto.

Scones alla nocciola con composta di mele speziata

Tempo di nuovi inizi. Settembre. I colori cambiano, il cielo cambia. L'armadio cambia. Gli umori spesso cambiano. Gli odori, i sapori cambiano. Gli orari, gli impegni di molti di voi sono scanditi dal suono di un campanello. Il primo di una lunga serie che accompagnerà un nuovo anno scolastico. Nuove amicizie. Nuove esperienze. Qualche delusione, forse, ma anche tante soddisfazioni. Occasioni di crescita. Per studenti, genitori e insegnanti. 

Quanto mi mancano quegli anni. 

Ogni anno in questo periodo mi sembra di risentire il profumo di quaderni nuovi, matite ancora da spuntare, cartelle e gomme ancora immacolate. Di colazione preparata con amore da mamma e papà. Di merende energetiche dopo una lunga mattinata di studio e concentrazione. 

Di anni ne sono passati tanti dai miei "primi giorni" ma un nuovo inizio è in serbo anche per me! Inizia infatti con settembre su Facebook il gioco "Sei in cucina - la sfida degli ingredienti" che mette alla prova chi, come me, ama pasticciare ai fornelli. Gli admin ogni mese pubblicano 6 ingredienti e chi lo desidera gioca, inventando una ricetta che comprenda l'ingrediente chiave (obbligatorio) e almeno due degli altri ingredienti elencati. Questo mese, manco a dirlo, il tema è IL RITORNO A SCUOLA e l'ingrediente chiave LE NOCCIOLE. Gli altri ingredienti suggeriti sono: la farina di farro, le mele, lo yogurt greco il cardamomo e la scarola.

Ho pensato a questi scones che ho realizzato con farina di farro, nocciole tostate e tritate e serviti con panna acida e composta di mele aromatizzata al cardamomo e cannella.

Brigadeiros

La pubblico, non la pubblico, la pubblico, non la pubblico... Alla fine eccola, la ricetta dei brigadeiros, le palline colorate e super golose che vengono dal Brasile. Il dubbio amletico era dovuto al fatto che il web fosse già inondato di ricette di brigadeiros. Ma tutto sommato, mi son detta, ormai fanno parte del mio repertorio e poi... sono un concentrato di buone qualità.

Queste simpatiche palline infatti sono fatte di soli 3 ingredienti. Sono senza glutine. Senza uova. Personalizzabili con la copertura che vi piace di più. Si usa solo il fornello e... le mani! Si possono preparare anche con largo anticipo. Veloci, facili e divertenti, anche adatte a pasticciare insieme ai vostri piccolini! 

La prima volta che ho visto la ricetta ero sulle pagine di Stefania (Araba felice in cucina) e da allora la sua è diventata anche la mia ricetta. Ho solo quantificato in grammi i cucchiai di cacao, per il resto tutto identico! 

Tartellette caprino, uva arrostita e rosmarino

(Re-Cake #17)

Eccoci ad un nuovo appuntamento con Re-cake, il gioco per appassionati di cucina che propone ogni mese di replicare una ricetta scelta e provata dagli admin del gruppo. Se siete curiosi di leggere tutte le ricette proposte finora e/o iscrivervi per divertirvi con noi (senza alcun obbligo nè di partecipare sempre nè di avere un blog!) andate sulla pagina Re-cake! 

Ma veniamo alla proposta di settembre. Che dire, una ricetta molto semplice da realizzare. Davvero alla portata di tutti ma con un risultato, sia nel gusto che nell'aspetto, molto particolare. 

Pasticcini "savoiardi" al caffè (senza glutine)

Oggi vi racconto di come da un errore può nascere qualcosa di buono. 

È andata così.

Gli ingredienti tutti pronti, il libro di Luca Montersino "Le dolci tentazioni" li sul davanzale della cucina, aperto sui suoi Savoiardi di riso. Si l'idea era quella di realizzare i savoiardi senza glutine del Maestro. Che con lui si va sul sicuro. 

Con lui si. Con me un po' meno. 

Odio quegli attimi di distrazione che mi rovinano gli intenti. Tipo usare le uova fredde di frigo. Tipo buttare lo zucchero tutto in una volta dentro gli albumi pesati con cura. Eppure lo so che per montarli a neve ferma devo usare le uova a temperatura ambiente e aggiungere lo zucchero a metà montata e  magari poco per volta, continuando a montare. 

Tant'è ormai è fatta e vado avanti. 

Se non che gli albumi non ne vogliono sapere di montarsi (ma va??). Dopo dieci minuti buoni di fruste alla massima velocità desisto e decido di portare a termine comunque i miei biscotti. Come non so, l'impasto infatti è troppo liquido e si può letteralmente spalmare sulla teglia, altroché sac a poche. Ecco cosa farò: lo spalmerò nella teglia. O la va o la spacca. Avrò una pasta-biscotto-savoiardo... ecchesarámai??!!

Quel che poi ne ho fatto lo vedete. Volevo abbinare i dolcetti con una crema al caffè ma temevo il tutto  risultasse troppo "bomba", in termini di calorie e di gusto. Ho quindi optato per questa buonissima e leggera crema al caffè senza uova (e che ho reso anche senza glutine sostituendo la farina 00 con gli amidi di mais e di riso, così come faccio per la crema pasticcera classica). 

Ne è uscito alla fine un dolcetto per niente scontato. Nato per caso. Anzi per sbaglio. Ma per fortuna non tutti gli sbagli sono da dimenticare ;)

Se vi va di "sbagliare" pure voi... Ecco come fare.

Flan di zucchine allo yogurt greco

Prosegue la serie "ricette sane con gusto" che questo settembre mi sta ispirando. Pochi ingredienti, niente burro o panna, niente farina. Se utilizzate pan grattato certificato senza glutine, anche gluten-free. Un abbinamento quello tra zucchine e yogurt greco che sa ancora di vacanza, di freschezza e  leggerezza. Ma non per questo risulta meno goloso. In più aggiungete la velocità e facilità di realizzazione e non potete proprio dire di no a queste delicate bontà che fanno l'occhiolino all'estate appena passata.

Banana bread variegato al cacao e cannella

Senza lievito.

Senza burro.

Con farina integrale.

Con il miele invece dello zucchero.

Bigusto: cioccolato e cannella.

Potevo non provarlo? Quando l'ho visto da Sigrid è stato amore a prima vista. Ho aspettato che le banane diventassero molto mature (cosa che peraltro accade spesso a casa mia, ricordate?!) e mi sono regalata una pausa di sana bontà e senza troppi sensi di colpa. Il risultato infatti è un cake non dolcissimo,  molto morbido, leggermente umido e piuttosto "light" rispetto ad altre ricette del blog. Sta benissimo con un caffè, un orzo, una tazza di latte. 

Gnocco fritto

 Ricetta tipica dell'Emilia Romagna lo (o il, mi dicono) gnocco fritto è una golosità che assolutamente volevo provare. Li avevo assaggiati qua e là (anche in Piemonte alcuni ristoranti li propongono con gli antipasti affettati) e non vedevo l'ora di mettere le mani in pasta e farli da me. Beh la soddisfazione è stata tanta soprattutto perché li ho preparati per una serata tra amici e, come spesso mi capita, ho rischiato molto, con una ricetta che provavo per la prima volta. 

Per non saper né leggere né scrivere, tra la moltitudine di ricette che avevo scovato nel web, mi sono affidata al buon caro Giallo Zafferano e non me ne sono pentita. Ho solo trovato necessario aggiungere poca acqua ma, si sa, quando si tratta di lievitati le varianti che incidono sulla buona riuscita dell'impasto sono davvero tante e alla fine bisogna regolarsi un po' "a occhio". 

Per chi ancora non conoscesse lo gnocco fritto trattasi di pasta di pane nel cui impasto viene aggiunto strutto, viene stesa sottile pochi mm e ritagliata a rombi per poi essere fritta in olio profondo (o strutto). In cottura la pasta si gonfia creando le caratteristiche bolle e lasciando l'interno vuoto. Lo gnocco si apre in due proprio come un panino e si farcisce con salumi e formaggi a piacere.

Gli gnocchi fritti si servono come aperitivo o antipasto. Ma attenzione uno tira l'altro e si rischia di iniziare e concludere il pasto con loro!! Consiglio spassionato: fatene tanti!