Mai assaggiata prima.
Gli americani e gli inglesi la adorano.
Tra gli scaffali dei supermercati
anglosassoni si trova il ripieno già pronto e miscelato da inserire
nel guscio di frolla.
E’ tradizione prepararla il giorno
del ringraziamento.
La zucca, the pumpkin appunto, la
protagonista. Le spezie che l'accompagnano. Il guscio di pasta frolla.
E’ la Re-cake n° 13, la sfida che le
admin del gruppo “Re-cake wants you” hanno scelto con amore e
realizzato per noi pensando al mese di novembre. Ecco la locandina del mese:
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| http://amichecucina.blogspot.it/2014/11/mini-pie-alla-zucca-per-re-cake.html |
La sfida continua. Questa volta sono “mini-tarts”, almeno nella proposta da locandina.
La mia scelta: modificare il formato e
farne un’unica torta.
Anzi due…
Due infatti sono stati i tentativi.
Due cataclismi dal punto di vista della resa estetica. Ma due bontà
da provare assolutamente per chi è amante della zucca e dei sapori
diversi dal solito, soprattutto per l'importante presenza di spezie.
Ma veniamo alle mie peripezie per prepararla.
Primo tentativo (fuori concorso): frolla al cacao, ripieno di zucca come da
locandina del contest, decorazione con frolla al cacao e panna
montata.
Convinta di poter variare a piacimento
la ricetta della frolla, la realizzo seguendo la mia solita ricetta e, inconsapevolmente, mi metto subito fuori gara.
Preparo la frolla, con gli avanzi
modello una zucca e la sua foglia, da posizionare al centro del
ripieno.
Che si rivela più liquido di quel che
mi aspettavo.
Mi balena nella testolina che magari
quel mare di zucca, uova, panna e latte non avrebbe retto l’impatto
con la grossa decorazione… ma la frazione di secondo che si
frappone tra il pensiero e l’azione non basta a fermare
l’inesorabile affondamento…
pluf..
Vi risparmio le pene dell’infornata.
Del rovesciamento di parte del ripieno sul fondo del forno, mentre
inserivo la teglia. Della vana speranza di vedere riaffiorare in superficie almeno la
foglia…
Il risultato finale? Una deliziosa
quanto infotografabile pumpkin pie. Molto speziata (mi è un
po’ scappata la mano con i chiodi di garofano che ho macinato io…)
ma molto buona!
Non mi arrendo.
Trovo una zucca bellissima, piccola al
punto giusto. 1,3 kg. Perfetta.
Testona io: non lascio l’idea dello
stampo unico. Non abbandono nemmeno l’idea di utilizzare una frolla
diversa, anche se questa volta nei limiti del consentito.
Solo una parte di amaretti ridotti in
polvere da aggiungere alla farina.
Raddoppio inoltre le dosi della frolla,
perché questa volta voglio utilizzare uno stampo con i bordi alti
(non mi frega più il ripieno liquido, penso!).
Con la frolla avanzata farò tante
stelline che, essendo piccole, non dovrebbero affondare (che
sono testona ve l’ho già detto vero?)
Riassumendo dosi e ingredienti
utilizzati da me (le mie variazioni in grassetto)
(Per una teglia di diametro 24 cm con i
bordi alti)
Per la frolla:
330 g di farina
100 g amaretti ridotti in polvere
nel mixer
80 g zucchero a velo
un pizzico di sale
230 g burro
2 tuorli (+ un albume)
2 cucchiai di panna (+ un cucchiaio)
Per il ripieno:
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di sale
un pizzico di pepe
2 uova
470 g di purea di zucca
120 ml di panna
180 ml di latte
Decorazione:
panna montata
spolverata di cacao
amaretti
Seguo le istruzioni di
Miria,
che ho trovato molto utili soprattutto per quanto riguarda la cottura
in forno della zucca, tempi e riposo della frolla.
Preparo dunque la base. Unisco farina e
polvere di amaretti, zucchero a velo e pizzico di sale. Mescolo.
Aggiungo il burro a pezzetti e lavoro con le punte delle dita fino ad
avere una sabbiatura grossolana. Unisco a questo punto i tuorli e
lavoro ancora. Mi accorgo che il composto è troppo asciutto (vista
l’aggiunta degli amaretti) e decido di incorporare anche un albume
e tre, anziché due, cucchiai di panna.
Formo il panetto, lo faccio riposare
per circa una mezz’ora in frigo. Lo riprendo e lo stendo col
mattarello. Ritaglio un cerchio di un paio di cm più largo rispetto
alla teglia scelta (rovescio la teglia sull’impasto e segno
dapprima con un coltello la circonferenza da ritagliare, tolgo la
teglia e ritaglio). Prendo il cerchio di pasta e lo sistemo nella
teglia, foderando anche i bordi.
Con la frolla avanzata, che stendo in
uno strato sottile (2 mm circa), ricavo le stelline che andrò a
posizionare come decoro.
Ripongo tutto in frigo (la base coperta
con l’alluminio fatto aderire a base e bordi). Per un’ora circa,
il tempo di far cuocere la zucca.
Come Miria, scelgo la cottura in forno.
Quindi faccio a pezzi la zucca (io abbastanza piccoli), inforno su
carta stagnola a 180° per circa 40 minuti. Una
volta cotta, estraggo, lascio intiepidire, tolgo la buccia e
inserisco i pezzi di zucca nel mixer, onde ottenere una polpa fine e uniforme.
Recupero la teglia con la frolla dal
frigo e inforno in forno già
caldo a 200° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparo il ripieno.
Unisco alla polpa di zucca tutti gli ingredienti secchi. Sbatto
leggermente le uova a parte insieme alla panna. Amalgamo al resto. Mi
regolo con il latte, aggiungendone poco alla volta fino ad ottenere
una crema setosa e omogenea. A me è servito quasi tutto quello
previsto (la mia zucca aveva una polpa molto consistente e la cottura in forno l'ha asciugata ulteriormente).
Estraggo la frolla dal forno. Tolgo
l’alluminio. Verso il ripieno nel guscio e posiziono le stelline.
Taataannn… Qualcuna inevitabilmente
affonda, ma sono talmente tante che riesco e ricoprire l’intera
superficie e l’effetto finale è quello di tante foglioline... caduche... ;) beh la fantasia non mi manca!
Rimetto in forno ancora per circa 15
minuti. Fino a quando il ripieno è ben compatto e le "foglioline" hanno preso colore.
Finalmente sforno.
Faccio raffreddare completamente.
Me ne dimentico per qualche ora. Non
voglio rischiare di rovinare tutto sformandola prima del dovuto.
Passato il tempo, con una certa
sicurezza (troppa!), poggio sulla teglia un grosso piatto e
capovolgo.
Sento che si stacca.
Un sorriso di soddisfazione percorre il
mio volto. Per poco. Troppo poco. Tiro su lo stampo e… orrore!!! Mi si è divisa
in due!!! Una grossa parte è rimasta, irriverente alla forza di
gravità, appiccicata sulla teglia!
Assaggio, offro agli amici. Buonissima.
Peccato per l’aspetto. Peccato non aver potuto scattare nemmeno una
foto alla torta intera. Commenti entusiasti di chi, amante della
zucca o meno, l’ha provata mi han portato a scrivere questo post. E
a partecipare, seppure senza speranza alcuna.
Mi sono divertita.
Ho scoperto una torta di cui ignoravo
l’esistenza prima.
Mi son messa alla prova e (forse! :P)
ho imparato la lezione…
La prossima pumpink pie sarà nella
versione mini… almeno una riuscirò a fotografarla intera. Almeno
spero.
Dal momento che credo sia questo lo
spirito del gruppo, condivido e partecipo. Mi sembra il minimo per
ringraziare le ragazze di RE-CAKE!! Grazie a:
NOTE
Ve la consiglio. Soprattutto se
amate la zucca ed i sapori particolari. Le spezie si sentono molto.
Diminuite se non gradite particolarmente, ma non omettetele. Ci
stanno davvero bene!
Le fette, come vedete, le ho
servite accopagnandole con qualche ciuffo di panna montata, una
spolverata di cacao e qualche amaretto. La panna in particolare è, direi, indispensabile.
Se come me volete provare lo
stampo unico vi consiglio di imburrare senza infarinare la teglia
antiaderente. Ho scoperto dopo che potrebbe essere stato questo il
mio errore. Meglio tardi che mai.
Alla prossima. Elena.
