Sbriciolata alle pesche e amaretti

Odio e sottolineo o d i o quando devo buttare del cibo. Se poi si tratta di una torta, odio ancora di più! L'unica medicina in quel caso è sfornare un'altra torta. E questa volta devo essere sicura del risultato. È andata così con questa sbriciolata alle pesche e amaretti. Nonostante una certa percentuale di rischio (data dalla ricetta totalmente inventata da me) cosa mai poteva succedere ad una torta semplice come questa? E infatti stavolta è andata bene. L'autostima ringrazia per la manciata di punti riconquistati. Ora passo passo cercherò di alzare l'asticella della difficoltà, ma per ora va bene così e mi gusto una fetta di questa piccola dolcezza. 

Dopo la sbrisolona di cui vi ho raccontato qui, ora un'altra torta "di briciole". Forse, se possibile, ancora più semplice perché non si deve stendere nemmeno la base. Si versano le briciole nella teglia e si preme fino a compattarla. Poi si versa la frutta fresca a fette, si ricopre con altre briciole... Fatta!

La frutta in questione sono delle pesche-noci decisamente mature che rischiavano di seguire la torta di cui sopra nella pattumiera, se trascurate ancora un pó! Salvate e utilizzate nelle loro parti migliori in questo dolcino adatto alla merenda ma nel mio caso anche alla colazione o al caffè dopo pranzo o dopo cena.

Da provare anche con le ciliegie, con le mele o con le albicocche. 

L'abbinamento pesche/amaretti un classico molto presente qui su queste pagine vista la mia passione per gli amaretti.

Durante la mia ultima escursione al supermercato poi ho addocchiato una confezione di amaretti mignon che non potevano essere ignorati. Ed eccoli qui. Nel caso trovaste solo gli amaretti secchi della dimensione standard sostituite senza indugio sbriciolandoli. Il gusto non ne risentirà 😉. 

INGREDIENTI 

Per una teglia da 20-22 cm di diametro

Per la frolla sbriciolata

300 g di farina 00

150 g di zucchero semolato 

8 g di lievito per dolci

120 g di burro freddo a dadini

1 uovo

1 bustina di vanillina

1 fiala aroma limone (o mandorla) 

Per il riempimento

2/3 cucchiai di confettura (di albicocche o pesche) 

30 g + 30g di amaretti

300g di pesche (le mie pesche-noci ma andranno bene tutte)

1 cucchiaio di amido di mais

1-2 cucchiai di zucchero (a discrezione)

Plumcake al latte condensato e limone

Questa volta vado sul sicuro. Una delle ricette più replicate da me ma non solo da me. La ricetta arriva infatti dalla spettacolare Stefy Arabafeliceincucina e già solo questo dovrebbe bastare a convincervi a prepararla subitissimo. 

Il plumcake al latte condensato è stato anche una delle prime preparazioni dolci che sfornai quando mi esplose la passione della cucina, e parliamo di un decennio fa ormai. Lo feci a ciambella, lo feci all'arancia. Con glasse di entrambi gli agrumi, divertendomi un sacco con i colori ottenuti con diversi tipi di arance. 

Questa versione al limone, l'originale, secondo me è imbattibile. E a questo punto vi sarà chiaro perché qui sopra non poteva proprio mancare. 

Cosa ha di così particolare?

Dunque iniziamo dal profumo che si sprigiona in cottura (perché non voglio sembrare troppo viziosa, ma prima ci sarebbe l'assaggio dell'impasto crudo, sconsigliatissimo se non volete finirlo prima ancora che entri nel forno!). Poi la sua morbidezza e umidità. La glassa al limone che lo impermeabilizza e lo rende ancora più buono il giorno seguente e lo mantiene morbido per giorni (anche se da me al terzo non è mai arrivato!). Devo proseguire? 

PLUMCAKE AL LATTE CONDENSATO  (dell'Araba felice in cucina) 

(per uno stampo da plumcake 24x13cm o da ciambella da 22cm)

400 g latte condensato zuccherato

4 uova intere

50 g di burro fuso

120 g di farina 00

il succo di un limone

un pizzico di sale

una bustina di lievito per dolci (16g)

mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato

per la glassa

150 g di zucchero a velo

succo di limone q.b.

buccia grattugiata di limone

Pie de Manzana (torta di mele peruviana)

Oggi piove qui da noi. Ogni tanto non mi dispiace la pioggia, sicuramente mi infastidisce meno del vento che invece ha il potere di rendermi nervosa e ansiosa. La pioggia quando soprattutto è giugno e sai che sarà per poco, che presto il sole caldo tornerà a scaldare l'anima, beh ci sta. 

Tutto questo per dire che oggi sarebbe la giornata ideale per rifare questa torta. Fa parte della serie "ricette da quarantena" che avete già visto gironzolare in quei famosi giorni chiusi in casa. Ora la ricetta è qui e rimane a disposizione mia e vostra per tutte le giornate un pó così, come oggi.

Io l'ho conosciuta tramite un'amica foodblogger, la bravissima Miria, di "dueamicheincucina", QUI troverete la sua. 

A noi è piaciuta molto e se siete amanti delle torte di mele questa è una versione da provare! 

Vi riporto versione di Miria con, tra parentesi, le mie piccole varianti. 

Torta di mele peruviana di Miria

Per uno stampo rotondo da 24 cm

Per l'involucro:

250 g di farina 00

2,5 g di lievito per dolci (punta cucchiaino) 

125 g di burro freddo

2 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino (raso) di sale

70 ml di acqua

1 tuorlo

Per il ripieno:

600 g di mele Pinova (io Red delicious) al netto dello scarto

125 g di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di cannella (se non la gradite omettetela o sostituitela con aroma preferito) 

3 cucchiai di succo limone

Per completare:

1 tuorlo

Crostata con frolla allo yogurt

Continuando la serie: come utilizzare quello yogurt solitario che dal frigo grida vendetta? 

Un'altra ottima soluzione al dilemma è questa frolla allo yogurt! Potete usare anche uno yogurt intero bianco, ma nel mio caso è stato utilizzato il famigerato yogurt all'ananas tanto bisfrattato in questa casa. E vi assicuro che potreste scommettere con chiunque su quale sia l'ingrediente segreto, vincereste! 

La ricetta l'ho rubata ad Alessandra che su fb ha una pagina molto carina, "Il Maggiolino la mia Oasi di pace", andate a sbirciare! 

Non è la frolla classica, sottile e croccantina, ma è quella che a me ricorda di più l'infanzia... Forse perché una volta le nostre nonne utilizzavano sempre quel pó di lievito che la rendeva soffice soffice.

CROSTATA CON FROLLA ALLO YOGURT

(per uno stampo diametro 20-22)

125 gr di zucchero

1 uovo

75 gr di burro a pomata

75 gr di yogurt bianco o alla frutta (io qui ananas) 

300 gr di farina setacciata (io tipo 00) 

mezza bustina di lievito in polvere (8 g) 

300 g circa di marmellata o confettura preferita (io qui di pesca) 

Muffin al cacao e yogurt (senza burro)

Anche a voi capita di comprare pacchi di yogurt multigusto e puntualmente lasciare per ultimo quel gusto che non vi è tanto simpatico? A me quasi sempre. Mi faccio tentare dall'offerta del momento, mi dico "ma si qualcosa ci farò" poi arriva quasi la scadenza e il vasetto incriminato è lì che mi implora "usami" 👀

Questa volta il vasetto superstite era uno yogurt intero all'ananas (frutto che proprio non riesce a piacermi). E ho pensato di utilizzarlo per farne dei Muffins al cacao. Come immaginavo, non si individua il gusto dello yogurt nell'impasto ma questo ingrediente regala un'umidità particolare che permette tra l'altro di mantenere la morbidezza del muffin. 

Come tutti i muffin si preparano in un baleno, e si prestano molto bene ad essere realizzati a più mani con l'aiuto dei bambini, che si divertiranno e gradiranno soprattutto il risultato (ho le prove 😎)

INGREDIENTI

(per 7/8 muffins)

75 g farina 00

50 g fecola di patate

25 g cacao amaro in polvere

1/2 bustina di lievito (8g)

80 g di zucchero semolato

1 uovo medio

125g yogurt intero (anche alla frutta va bene) 

70 g olio di semi di mais

1 cucchiaio di miele (15 g) 

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Aroma vaniglia

Torta versata agli agrumi

La torta versata non è una novità ma mi son decisa a provarla solo di recente. Altro "frutto" dei giorni di pausa-da-tutto a causa del malefico Covid-19. Cucinare (ed in particolare sfornare dolci) mi faceva sembrare tutto normale. Come se dentro la mia minuscola cucina riuscissi a sospendere il tempo e ricavarci una bolla di serenità. 

Ma rischio di essere noiosa con questa storia, quindi passerò alla ricetta, che è meglio! 

Come scrivevo sulla pagina fb lacucinadinuccia subito dopo averla fatta, sembra un normale pan di spagna farcito dopo la cottura ma invece è una torta intera con lo strato di farcitura che rimane esattamente al centro per il trucchetto della cottura in due tempi. 

La sorpresa più grossa per me non è stata ritrovare lo strato di confettura esattamente spalmato al centro della torta ma bensì la consistenza che temevo asciutta (soprattutto nella parte bassa, che cuoce di più) e invece mi ha sorpreso per quanto è ben bilanciata e per niente asciutta! 

Da provare con ogni confettura o crema venga in mente. Io qui ho utilizzato una confettura ai limoni di Sicilia e aromatizzato l'impasto  all'arancia.

TORTA VERSATA AGLI AGRUMI (ricetta presa dal blog della mia amica Francesca "Mamma Grizzly in cucina" e interpretata dalla sottoscritta)

per uno stampo da 20 a cerniera

3 uova

120 g zucchero (io semolato) 

55 g olio semi (io girasole) 

70 ml latte

120g farina 00

25 g fecola

12 g lievito vanigliato

Aroma (io arancia) 

150 g di confettura limoni di Sicilia (o quella che preferite, anche crema o Nutella) 

Chiffon cake (ciambellone americano) agli agrumi

Ammiro molto chi crea delle vere e proprie opere d'arte quando prepara un dolce. Ma alla fine i dolci che personalmente trovo più belli (nel senso che comunicano la "bellezza" del gusto, che stuzzicano la gola e ispirano aria di casa, di calore, di affetto) sono quelli semplici, i dolci da credenza che ricordano l'infanzia e le domeniche dalla nonna. Uno di questi è sicuramente il classico ciambellone americano, la Chiffon cake. 

Questa ricetta, che è uno dei dolci che ho sfornato e fotografato durante la quarantena, è tratta dal blog di Simona Mirto, Tavolartegusto. La sua infatti è la base ideale, secondo me, da cui partire per un'infinità di variabili possibili.

Io qui ve la propongo nella versione agli agrumi (ho utilizzato il succo di un limone e dell'ultima arancia che mi era rimasta) ma potete sostituire con un agrume solo, o mettendo acqua al posto del succo. Potete sostituire 50g di farina con altrettanto peso di cacao per la versione cioccolatosa. Potete aggiungere gocce di cioccolato o uvetta, aggiungere liquore o aromi preferiti. Insomma la torta è molto versatile e semplice da preparare. 

L'ideale sarebbe avere lo stampo con i piedini (quello nato per questa torta e per l'Angel cake) perché dopo la cottura la torta va subito rovesciata e fatta raffreddare a testa in giù in modo da rimanere soffice e ben aerata. Se non lo avete potete in alternativa utilizzare uno stampo per ciambella dal bordo molto alto, rovesciando a fine cottura sul collo di una bottiglia. 

Ma ecco la ricetta. 

INGREDIENTI (per uno stampo da 24 cm) 

285g farina 00

270 di zucchero semolato (aumentabili fino a 300g)

6 uova grandi (tuorli e albumi divisi) 

100 ml succo arancia

100 ml succo limone 

120 ml olio di semi di girasole

Buccia grattugiata 1 arancia

Buccia grattugiata 1 limone

Aroma vaniglia

1 cucchiaino cremor tartaro

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico sale

Zucchero a velo per decorare

Torta all'acqua con cacao e pesche (senza uova, burro e latte)

La torta all'acqua è stato un tormentone nel web di qualche anno fa. Naturalmente mi ero ripromessa di provarla ma chissà perché non veniva mai il momento giusto. Forse perché me l'aspettavo "scialba", senza troppo gusto, abituata come sono alle torte caloriche, golose burrose, "uovose"... 😁

Inutile dirvi che mi sbagliavo, se sono qui a scrivere la ricetta è perché ora comprendo il motivo del grande successo. 

Innanzitutto si fa in un attimo, la cottura può essere lunghetta ma la preparazione è velocissima! Tutto in una ciotola, mescolata (sbattitore elettrico o fruste a mano) e via! 

Gli ingredienti base li abbiamo sempre a portata di mano: farina, cacao, zucchero, olio di semi, lievito per dolci (ebbene sì è pure vegana!). Gli aromi li scegliamo a seconda dell'abbinamento preferito. Possiamo poi lasciarla così com'è o aggiungere frutta, fresca e/o secca. Si può glassare una volta cotta con una colata di cioccolato fuso, cospargere di zucchero a velo o granella di zucchero. Insomma è una preparazione versatile, veloce, pratica e infine, ma non ultimo per importanza, b u o n a!

In rete troverete millemila ricette più o meno simili ma questa di Iaia Guardo alias Maghetta, mi ha finalmente convinta a provarla. La ringrazio quindi perché mi si è aperto un mondo 🤗

La mia prima proposta con questo tipo di preparazione è quella con pesche e aromatizzata al rum. Ovviamente potete sostituire le pesche con altra frutta di stagione e l'aroma che preferite (ad esempio la classica accoppiata mele-cannella, pere e noci, o niente frutta e solo aromatizzata alla vaniglia, agli agrumi... Insomma via libera alla fantasia!) 

INGREDIENTI 
(per uno stampo da 20/22 cm)
275 g di farina
Una bustina di lievito1
40 ml di olio di semi di girasole (io di mais) 
230 g di zucchero (io 180g)
40 g di cacao amaro in polvere
350 ml di acqua tiepida
Aroma rum (o vaniglia o cannella)

2/3 pesche noci a fettine

Granella di zucchero 

Sbrisolona ricotta e amaretti

Se c'è una cosa che mi dà pace è mettermi in cucina con un'idea precisa di quel che voglio fare, lasciare andare tutti i pensieri e concentrarmi solo su quel che sto facendo. 

Se poi ne esce qualcosa di veramente buono, che ha l'aspetto che mi aspettavo e che viene divorato in men che non si dica dal maritino (goloso ma ipercritico) beh quello è qualcosa di più della pace: è felicità! 

E questa sbrisolona è stata una bella iniezione di felicità nei giorni in cui mandar via i pensieri oscuri sarebbe stato già un grosso risultato. 

La ricetta viene dai bravissimi Fables de sucre ed io ho solo fatto due piccolissime modifiche. Ho leggermente aumentato la quantità di ricotta del ripieno e inserito il mio solito velo di marmellata tra frolla e crema. Questo solo perché non amo i contenitori quasi vuoti in frigo ed in questo modo ho finito sia ricotta che confettura di albicocca. Per la versione originale Fables vi rimando al loro sito. 

(Dose per uno stampo da 20 cm)

Per la frolla: 

225 gr di farina 00 debole

2 gr di sale

75 gr di zucchero

1 uovo piccolo

75 gr di burro

10 gr di lievito per torte

Un paio di cucchiai di confettura di albicocche 

Per il ripieno: 

200 g di ricotta fresca

150 gr di amaretti secchi

35 gr di zucchero

1 uovo piccolo

50 gr di latte

Crostata velocissima alla crema di limone

Se c'è qualcosa di buono che è rimasto di questo strano periodo di clausura e di preoccupazioni causate dal "mostriciattolo con la corona" è la ritornata voglia di pasticciare e sperimentare in cucina. 

Tanto è vero che ho ormai una bella lista di ricette da inserire nel blog che meriterebbero l'attenzione di chi mi segue. Chissà che riesca a farlo prima o poi. 

Intanto oggi vi lascio questa chicca, che ne include ben due (entrambe da appuntarsi) il cui insieme va a costituire una delle crostate cremose più veloci e buone mai viste. La frolla all'olio (io ho utilizzato questa: https://www.madamegateau.it/crostata-allolio-senza-burro/) infatti non necessita di riposo in frigo, può essere stesa direttamente nella teglia utilizzando la pressione delle mani per rivestire lo stampo. Io ho preferito formare il panetto e riporlo in frigo giusto il tempo di preparare la crema e imburrare lo stampo. Ho poi steso normalmente la pasta col mattarello come spiego sotto. 

Il tipo di frolla molto friabile e asciutta si sposa bene con un ripieno cremoso, soprattutto con questo che prima della cottura risulta essere molto liquido. 

Di qui la mia idea di impermeabilizzare la base di frolla con un velo di confettura. Avevo ancora un pochino di quella di limoni di Sicilia che ho utilizzato per un'altra torta e mi è sembrata perfetta! Ovviamente nessuno vieta di fare altri abbinamenti, magari con altre confetture (la marmellata di arance per esempio) non troppo dolci, perché la crema lo è già abbastanza. Ne basterà un velo e se volete potete anche ometterla per un risultato più light. 

La vera sorpresa rimane comunque la crema di limone. Tutti gli ingredienti nel frullatore e via, crema pronta! 😍 Grazie mille ad Elisa per questo prezioso suggerimento! La sua crostata la trovate qui: https://www.kittyskitchen.it/torta-al-limone.html

Ma veniamo alla mia ricetta! 

Per uno stampo da 25/26 di diametro

Per la pasta frolla all'olio:

300 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

1 uovo + 1 tuorlo

80 ml di olio di mais

1 pizzico di lievito per dolci

1 pizzico di sale

La buccia grattugiata di 1 limone bio e/o

1 cucchiaino di estratto di vaniglia