Chiffon cake (ciambellone americano) agli agrumi

Ammiro molto chi crea delle vere e proprie opere d'arte quando prepara un dolce. Ma alla fine i dolci che personalmente trovo più belli (nel senso che comunicano la "bellezza" del gusto, che stuzzicano la gola e ispirano aria di casa, di calore, di affetto) sono quelli semplici, i dolci da credenza che ricordano l'infanzia e le domeniche dalla nonna. Uno di questi è sicuramente il classico ciambellone americano, la Chiffon cake. 

Questa ricetta, che è uno dei dolci che ho sfornato e fotografato durante la quarantena, è tratta dal blog di Simona Mirto, Tavolartegusto. La sua infatti è la base ideale, secondo me, da cui partire per un'infinità di variabili possibili.

Io qui ve la propongo nella versione agli agrumi (ho utilizzato il succo di un limone e dell'ultima arancia che mi era rimasta) ma potete sostituire con un agrume solo, o mettendo acqua al posto del succo. Potete sostituire 50g di farina con altrettanto peso di cacao per la versione cioccolatosa. Potete aggiungere gocce di cioccolato o uvetta, aggiungere liquore o aromi preferiti. Insomma la torta è molto versatile e semplice da preparare. 

L'ideale sarebbe avere lo stampo con i piedini (quello nato per questa torta e per l'Angel cake) perché dopo la cottura la torta va subito rovesciata e fatta raffreddare a testa in giù in modo da rimanere soffice e ben aerata. Se non lo avete potete in alternativa utilizzare uno stampo per ciambella dal bordo molto alto, rovesciando a fine cottura sul collo di una bottiglia. 

Ma ecco la ricetta. 

INGREDIENTI (per uno stampo da 24 cm) 

285g farina 00

270 di zucchero semolato (aumentabili fino a 300g)

6 uova grandi (tuorli e albumi divisi) 

100 ml succo arancia

100 ml succo limone 

120 ml olio di semi di girasole

Buccia grattugiata 1 arancia

Buccia grattugiata 1 limone

Aroma vaniglia

1 cucchiaino cremor tartaro

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico sale

Zucchero a velo per decorare

Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro. 

In una ciotola inserire farina e lievito setacciati, zucchero e sale e mescolare. 

In un'altra ciotola mescolare a mano i tuorli, l'olio, il succo e le bucce grattuggiate degli agrumi fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Versare in più riprese le farine nelle uova e montare con le fruste elettriche 1 minuto per amalgamare bene il tutto. 

Infine inglobare gli albumi poco alla volta, avendo cura di non smontare l'impasto, a mano e con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Versarlo nell’apposito stampo senza imburrare e infarinare è fondamentale per la riuscita del dolce. 

Infornare in forno statico preriscaldato a 160° per un'ora circa. Verificare con uno stecchino e sfornare quando risulterà asciutto. 

Appena sfornato capovolgere subito lo stampo. Se i piedini dello stampo non sono sufficienti a far rimanere il dolce sollevato perché lievitando è fuoriuscito, inserire il foro nel collo di una bottiglia in modo che sia stabile. 

Far raffreddare completamente. Ci vorranno 5 o 6 ore. Sformare aiutandovi con un coltello per staccare la torta dallo  stampo. 

Spolverate di zucchero a velo. 

Si conserva sempre soffice per 4-5 giorni in una tortiera.