Sandwich di baklava con gelato alle noci e nocciole

(Re-cake #16)

Finalmente riesco di nuovo a partecipare a Re-cake! Per chi ancora non lo sapesse parlo della sfida tra appassionate di dolci (e di cucina in genere) che ogni mese propone una ricetta da re-cake-are. Per la pausa estiva questo mese si è unito al precedente così che tutte noi abbiamo avuto a disposizione ben due mesi per partecipare. Non potevo saltare quindi questo giro, anche perché il tema era davvero molto allettante: il baklava in versione gelato. Dei golosissimi sandwich di baklava farciti di uno spesso strato di gelato alla frutta secca (nella proposta base ai pistacchi - sicuramente super buona! -

io ho utilizzato la frutta secca che avevo in casa quindi noci e nocciole).

Fare le foto è stata un'impresa. Primo perché l'ho preparata come dessert al termine di una grigliata e quindi lì per lì non sono riuscita a fotografare nulla. Secondo perché ho rischiato non rimanesse nemmeno una porzione da fotografare. Alla fine sono riuscita a conservare/nascondere qualche quadrotto di gelato già tagliato in freezer e le cialde di baklava coperte con l'alluminio si sono conservate benissimo fino al giorno seguente. Ole'... 

Ah ovviamente poi ho dovuto fare le foto di corsissima perché il gelato iniziava a sciogliersi...

Mousse gelate di frutta

La mousse gelata di mirtilli

In questi giorni mi riesce molto difficile cucinare. Il caldo non aiuta ma anche qualche acciacco trascinato e non curato mi sta dando più noia del solito. Così mi ritrovo a escogitare piatti freddi e poco impegnativi, mi invento ricicli dell'ultimo minuto piuttosto che accendere il forno e spesso evito anche i fornelli. Non sono l'unica credo, d'estate la creatività in cucina cede il passo alla praticità e alla necessità di cibi che ci diano almeno l'impressione di freschezza.

Così immaginerete la mia reazione quando ho letto questa ricettina su Sale&Pepe di giugno (per chi se lo stesse chiedendo non sto facendo pubblicità, cito solo la mia fonte): mi sono illuminata!!

Non richiede nessun tipo di cottura, senza uova, pochi ingredienti e tanta frutta fresca di stagione. Si prepara necessariamente in anticipo e si conserva in freezer fino all'occorrenza. Poco prima di servirlo una frullata, si versa in bicchierini o coppette, si decora a piacere ed ecco fatto: il dessert è servito!

Io ho provato con melone e, appunto mirtilli. Il risultato con i mirtilli è stato di gran lunga migliore. Col senno di poi ritengo poco adatti i frutti molto acquosi come i meloni o l'anguria. Sotto riporto quali frutti sono più portati per questo tipo di preparazione, così come indicato nell'articolo succitato.

Crema gelato alla vaniglia facilissima! (senza gelatiera)

 

Non chiamiamolo gelato se volete, ma di fatto questo è. 

Se non fosse perché si fa in 5 minuti, con 4 ingredienti, senza gelatiera. 

E dove se non da lei, l'Arabafeliceincucina l'amante delle ricette furbe, potevo scovare questa chicca?

Confesso di aver temuto per il risultato. 

Non che non mi fidassi di lei o di chi la ricetta l'ha creata, una tal Martha Stewart. Che non ne sbaglia una. E ho detto tutto.

Ma il mio freezer non è un gran che e spesso mi ha dato problemi con preparazioni simili. 

Per fortuna (o per merito della furbata) non questa volta.

Questa è davvero una crema di gelato. La percentuale di panna e il poco liquore aggiunto fanno sì che non geli mai completamente rimanendo morbido e servibile da subito, appena tolto dal freezer (tanto che io, dovendolo trasportare a qualche km da casa, l'ho infilato in una borsa frigo con due panetti di ghiaccio temendo si liquefasse nel tragitto!)

Ho pensato di farlo per accompagnare questo Strudel di mele. Ed è stata una scelta vincente.

Anche se non è proprio stagione di gelato vi lascio quindi anche questa ricettina.

Che magari vi viene voglia di Strudel... O magari anche solo di gelato ;)

INGREDIENTI

Panna fresca da montare 500 ml

Latte condensato zuccherato 397 g (una confezione in lattina)

Vaniglia (in gocce, in polvere o i semini di una bacca - io un cucchiaino di vaniglia liquida)

Liquore 2 cucchiai (Vov e Bourbon sono i più adatti, io qui ho utilizzato Cognac)

  

PROCEDIMENTO

- In una ciotola mescolare il latte condensato, la vaniglia e il liquore.

- In un'altra ciotola montare a neve molto ferma la panna.

- Unire la panna al latte condensato con movimenti lenti dal basso verso l'alto cercando di smontare il meno possibile la panna.

- Versare la crema ottenuta in un contenitore che possa andare in freezer. Io ho utilizzato un normalissimo stampo da plumcake della capacità di circa 1 litro.

  NOTE

- Il gelato va conservato, ovviamente in freezer, fino al momento di essere servito. Non tiratelo fuori con troppo anticipo perché potrebbe sciogliersi.

- Può essere mangiato così com'è o accompagnato da una salsina di frutta, o del cioccolato fuso, o della granella di nocciole, mandorle, pistacchi, o crema alla nocciola e chi più ne ha più ne metta!

- Come ho scritto sopra i liquori più adatti sono quelli leggermente vanigliati perché lasciano solo un leggero aroma di vaniglia. Io avevo a disposizione solo Cognac o Brandy e l'unico gusto che si avvertiva era comunque quello della vaniglia... Quindi fate vobis!