Flan di zucchine allo yogurt greco

Prosegue la serie "ricette sane con gusto" che questo settembre mi sta ispirando. Pochi ingredienti, niente burro o panna, niente farina. Se utilizzate pan grattato certificato senza glutine, anche gluten-free. Un abbinamento quello tra zucchine e yogurt greco che sa ancora di vacanza, di freschezza e  leggerezza. Ma non per questo risulta meno goloso. In più aggiungete la velocità e facilità di realizzazione e non potete proprio dire di no a queste delicate bontà che fanno l'occhiolino all'estate appena passata.

Banana bread variegato al cacao e cannella

Senza lievito.

Senza burro.

Con farina integrale.

Con il miele invece dello zucchero.

Bigusto: cioccolato e cannella.

Potevo non provarlo? Quando l'ho visto da Sigrid è stato amore a prima vista. Ho aspettato che le banane diventassero molto mature (cosa che peraltro accade spesso a casa mia, ricordate?!) e mi sono regalata una pausa di sana bontà e senza troppi sensi di colpa. Il risultato infatti è un cake non dolcissimo,  molto morbido, leggermente umido e piuttosto "light" rispetto ad altre ricette del blog. Sta benissimo con un caffè, un orzo, una tazza di latte. 

Gnocco fritto

 Ricetta tipica dell'Emilia Romagna lo (o il, mi dicono) gnocco fritto è una golosità che assolutamente volevo provare. Li avevo assaggiati qua e là (anche in Piemonte alcuni ristoranti li propongono con gli antipasti affettati) e non vedevo l'ora di mettere le mani in pasta e farli da me. Beh la soddisfazione è stata tanta soprattutto perché li ho preparati per una serata tra amici e, come spesso mi capita, ho rischiato molto, con una ricetta che provavo per la prima volta. 

Per non saper né leggere né scrivere, tra la moltitudine di ricette che avevo scovato nel web, mi sono affidata al buon caro Giallo Zafferano e non me ne sono pentita. Ho solo trovato necessario aggiungere poca acqua ma, si sa, quando si tratta di lievitati le varianti che incidono sulla buona riuscita dell'impasto sono davvero tante e alla fine bisogna regolarsi un po' "a occhio". 

Per chi ancora non conoscesse lo gnocco fritto trattasi di pasta di pane nel cui impasto viene aggiunto strutto, viene stesa sottile pochi mm e ritagliata a rombi per poi essere fritta in olio profondo (o strutto). In cottura la pasta si gonfia creando le caratteristiche bolle e lasciando l'interno vuoto. Lo gnocco si apre in due proprio come un panino e si farcisce con salumi e formaggi a piacere.

Gli gnocchi fritti si servono come aperitivo o antipasto. Ma attenzione uno tira l'altro e si rischia di iniziare e concludere il pasto con loro!! Consiglio spassionato: fatene tanti!

Crostata di carote e zucchine con besciamella alla maggiorana

Da una ricetta di Luca Montersino (Le mie torte salate)

Un'altra di quelle ricette "col post-it". Di quelle che appena le leggo, anzi prima ancora, appena vedo la foto mi dico questa sarà mia! Poi passano i mesi e la ricetta rimane lì, ma anche il post-it. Fin quando in un pomeriggio di fine estate non troppo afoso e un po' annoiato, risfogliando quel libro alla ricerca di una ricetta salata e sfiziosa per la cena... tacc mi scatta la molla e pronti via, sono in cucina a pasticciare! 

La ricetta, come ho scritto sopra, è del maestro Montersino. Io ho solo fatto qualche piccolissima modifica, rispetto alla ricetta nel libro, soprattutto per quanto riguarda la cottura. Ho infatti preferito ripassare ancora la crostata in forno qualche minuto una volta inserito il riempimento. 

Sono sincera: non sapevo bene che cosa aspettarmi dall'assaggio. Besciamella alla maggiorana e verdure appena scottate su una base croccante di brisèe. Risultato: Una torta salata delicatamente gustosa. Di quelle che non stancano mai. E di una facilità estrema. Azzeccata la cottura della brisèe, una passeggiata anche per i meno esperti. E poi quanto è carina con le verdure disposte a formare una rosa?  Vabbè potrei fare di meglio ma lo sapete che le decorazioni non sono il mio forte... ;P

Torta slava ai lamponi

Avete presente quando avete voglia di un dolcino sfizioso e in casa non c'è nulla di pronto? Guardate la dispensa e pensate: e ora che ci faccio con farina, burro, uova, zucchero che non sia la solita torta? Allora, se oltre ai suddetti ingredienti vi doveste per caso trovare anche un barattolo di marmellata, provate questa torta. Qualcosa mi dice che non sarà l'ultima volta. 

La ricetta spopola da tempo nel web e io stessa non saprei più dove la lessi la prima volta. Poi negli anni l'ho incontrata ancora e alla fine è arrivato il momento di provarla, quando scorrendo l'elenco delle tante ricette de La cucina di Marble, i miei occhi hanno nuovamente incrociato il suo nome. Questi tre strati (frolla, marmellata, meringa) che vanno dritti in forno senza attese hanno definitivamente conquistato la mia attenzione. Detto fatto mi sono messa all'opera e in un'oretta il dolcino era servito. Avere saputo che era così semplice e deliziosa sicuramente l'avrei preparata prima. Qualche piccola attenzione la richiede ma è davvero alla portata di tutti, seguendo le giuste dritte. Spero di essere in grado di darvele, così potrete goderne anche voi! ;)

Panna cotta, in salsa di fichi con nocciole

Di parole in questi giorni se ne dicono tante e non sempre sono quelle più adatte. Anzi non ci sono parole che possano alleviare il dolore delle popolazioni terremotate del centro Italia. 

Quindi, per una volta, ve le risparmio e passo subito alla ricetta del dolcino del fine settimana. Senza glutine (verificando sulla confezione di gelatina che sia presente la dicitura senza glutine). Senza uova. Senza burro. Senza forno. Semplicissimo. 

Una panna cotta che si prepara in pochi minuti e una salsa di fichi altrettanto veloce. Qualche nocciola tritata a contrastare con croccantezza la consistenza morbida di base e fichi. 

Perché basta davvero poco per sentirsi felici. 

Muffins salati ai peperoni

Ci avrete fatto caso. Il muffin mancava finora nel diario della mia cucina. Inizio subito a rimediare con una ricetta salata (ogni tanto ci vuole!!): i muffins ai peperoni, verdura ancora in piena stagione e tra le mie preferite. 

Questi muffins sono il frutto del mio ultimo esperimento in cucina alla ricerca del muffin perfetto. La ricerca non si ferma ovviamente, ma questo è già un buon risultato secondo me. La cosa interessante è che volendo potete utilizzare anche un'altra verdura e aggiungere le spezie che preferite o il formaggio grattugiato che avete a disposizione. Una ricetta versatile dunque, di quelle che piacciono a me, dove cambiando alcuni addendi il risultato non cambia ;).

Potete servirli con l'aperitivo, in un buffet salato o anche come antipasto sfizioso. Accompagnati da una fresca insalata possono anche sostituire un pranzo estivo veloce o, se volete, potete portarli in ufficio per la vostra pausa-ristoro. Si sa, i muffin sono sempre un jolly, in tutte le versioni sia dolci che salate... Basta che siano buoni, e questi... beh provateli e ditemi la vostra!! 

Pie di prugne

(Con amaretti, mandorle e cacao)

Che bei tempi. Quando la nonna Elena era ancora con noi. Non vi ho ancora parlato della nonna? 

La nonna Elena, un mito per tutti noi che abbiamo avuto la fortuna di conoscerla. Inferma in un letto, riusciva a tenere insieme tutta la famiglia col solo uso del telefono. Lei si che del cellulare avrebbe fatto buon uso, ma allora non si sapeva cosa fosse. A lei bastava il telefono col filo, li appoggiato sul comò, a sentirsi fino alla fine la matriarca unica e indiscussa della grande famiglia Z.

Il 18 agosto, giorno del suo onomastico nonché (per niente casualmente) anche del mio e di quello di un'altra nipote, la suddetta famiglia si riuniva. E non c'era vacanza che tenesse. Ci si organizzava ma in quel giorno bisognava essere a tiro. Tutti lo sapevano e non osavano sfidare la sorte. Delle mie origini calabresi già vi ho accennato e magari molti di voi sanno bene quanto gli onomastici contino al sud. Più dei compleanni più, forse, anche di Natale o Pasqua. Ecco quindi spiegato il motivo per cui il 18 di agosto la città piemontese (che ospitò per primo mio padre e poi tutto il parentado al seguito) poteva anche fermarsi nel silenzio pigro e assonnato delle serrande abbassate e delle strade vuote ma la famiglia Z. no, era in gran fermento. 

C'era chi si occupava della torta, chi comprava il gelato, chi pensava alle bibite, qualcuno impacchettava i pochi regalini per le festeggiate e i più piccoli scalpitavano perché finalmente tutti i cugini si sarebbero riuniti. La nonna stessa organizzava tutto, sempre armata della solita cornetta grigia. E (negli anni in cui riusciva ancora ad alzarsi dal letto) preparava con le sue mani le caramelle al rabarbaro sul marmo della sua credenza, da offrire a tutti i nipoti. Ricordi meravigliosi e indelebili, nonostante siano passati davvero tanti anni.

Inutile dire che da quando la nonna ci ha lasciato tutto questo si è come congelato nella nostra memoria e nessuno ha mai nemmeno immaginato una festa come quella, senza di lei.

Crostata morbida ai frutti di bosco

Magari state cercando la ricetta di una torta semplicissima e morbida. Non la solita frolla. E magari vi piacerebbe farcirla proprio come una crostata, ogni volta in modo diverso: con la frutta di stagione, con la crema, il cioccolato, la marmellata, ecc. Ecco, siete capitati nel posto giusto.

Io l'ho trovata da Leyla quando appunto ero in cerca di una base un po' diversa dal solito da agghindare a festa per il compleanno della mia mamma. Lei ama le torte classiche farcite, tipo pan di Spagna a strati. E le piacciono anche le crostate. Questa è un'ottima alternativa ad entrambe. 

Mi era avanzata un po' di crema di frutti di bosco preparata per un'altra torta (una cheesecake come quella che trovate qui). Era composta semplicemente da frutta frullata con poco zucchero a velo e succo di limone. 

Ho quindi pensato di utilizzarla per farcire questa torta e per farlo mi sono affidata alla ricetta della crema all'acqua di Enrica che io ho adattato alle mie esigenze ottenendo una crema davvero buonissima, non troppo dolce e dalla consistenza setosa e umida il giusto. 

La mia paura infatti era che il tutto risultasse stopposo, cosa che secondo me è davvero odiosa, soprattutto in un dolce. E invece è piaciuta molto a tutti e il giorno dopo abbiamo fatto anche una colazione speciale ;).

Sandwich di baklava con gelato alle noci e nocciole

(Re-cake #16)

Finalmente riesco di nuovo a partecipare a Re-cake! Per chi ancora non lo sapesse parlo della sfida tra appassionate di dolci (e di cucina in genere) che ogni mese propone una ricetta da re-cake-are. Per la pausa estiva questo mese si è unito al precedente così che tutte noi abbiamo avuto a disposizione ben due mesi per partecipare. Non potevo saltare quindi questo giro, anche perché il tema era davvero molto allettante: il baklava in versione gelato. Dei golosissimi sandwich di baklava farciti di uno spesso strato di gelato alla frutta secca (nella proposta base ai pistacchi - sicuramente super buona! -

io ho utilizzato la frutta secca che avevo in casa quindi noci e nocciole).

Fare le foto è stata un'impresa. Primo perché l'ho preparata come dessert al termine di una grigliata e quindi lì per lì non sono riuscita a fotografare nulla. Secondo perché ho rischiato non rimanesse nemmeno una porzione da fotografare. Alla fine sono riuscita a conservare/nascondere qualche quadrotto di gelato già tagliato in freezer e le cialde di baklava coperte con l'alluminio si sono conservate benissimo fino al giorno seguente. Ole'... 

Ah ovviamente poi ho dovuto fare le foto di corsissima perché il gelato iniziava a sciogliersi...